Brigadeiro recheado de maracujá

Ingredientes:

Brigadeiro gourmet

3/4 da lata de leite condensado 

50g de Cobertura Supreme Meio Amargo Selecta

2 colheres (sopa) de chocolate em pó 33% Selecta

3 colheres (sopa) de creme de leite 

Recheio de maracujá

1/4 da lata de leite condensado (+ ou - 100g)

50ml de suco concentrado de maracujá

Modo de preparo

Brigadeiro gourmet

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para o fogo. Mexa constantemente com uma espátula de silicone até o brigadeiro desgrudar da panela.

Creme de maracujá

Misture todos os ingredientes. Pingue pequenas porções em uma bandeja forrada com papel manteiga, filme plástico ou tapete de silicone e leve para congelar.

Montagem

Faça bolinhas com o brigadeiro e amasse. Coloque o recheio congelado no meio do brigadeiro, feche e enrole. Finalize passando no granulado ou em miçangas.

Escultura de Chocolate - Ovo de pácoa de Marshmallow

Que tal preparar uma escultura de chocolate para decorar a mesa e se deliciar na hora da sobremesa?

Ovo de Marshmallow

Ingredientes:

Casca, bombons e decorações de chocolate

100g de Cobertura Supreme Amargo da Selecta

200g de Cobertura Supreme ao Leite da Selecta

Manteiga de cacau

Corante para chocolate

Marshmallow

1/4 de xícara (chá) de glicose

1/4 de xícara (chá) de açúcar

1 clara de ovo

Modo de preparo:

Marshmallow:

Bata as claras em neve e reserve.





Em uma panela coloque o açúcar e a glicose.                                                             






Leve  ao fogo até borbulhar.

Coloque o açúcar e a glicose ainda borbulhando junto com a clara em neve, bata em velocidade máxima até esfriar.

Casca do Ovo

Pique 200g de Cobertura Supreme ao Leite da Selecta e derreta conforme as instruções no verso da embalagem. Após o derretimento é só usar, não precisa dar o choque térmico (Temperagem)

Coloque um pouco de chocolate na forma de Ovo de páscoa de 150g.

Vá girando a forma para que o chocolate se distribua em toda forma.

 Dê algumas batidinhas na forma para retirar as bolhas de ar e vire ela sobre a tigela com o cholate, para retirar o excesso de chocolate.

Após retirar o excesso, retire as rebarbas com uma espátula e leve à geladeira para endurecer (cristalizar)

Retire da geladeira e coloque o marshmallow. Obs: Não coloque muito pois na hora de tampar com o chocolate pode acontecer de não fechar ou vazar recheio ( o meu vazou recheio)

Cubra o recheio com o chocolate derretido. 

Coloque uma folha de acetato por cima. Passe a espatula sobre o acetato para retiras o excesso de chocolate. Leve à geladeira para finalizar a  cristalização. Retire o ovo da geladeira quando a forma estiver opaca e desenforme.

Para fazer a outra parte do ovo, coloque o chocolate derretido em um saquinho (pode ser mangas de confeitas de papel manteiga ou descartáveis.)

Corte um das pontas do saquinho, fazendo furo, por onde o chocolate saíra. Faça movimentos de "vai e vem" com o saquinho em cima da forma de ovo de 150g. Contorne as beiradas do ovo e finalize passando a espátula para retirar o excesso de chocolate. Coloque na geladeira e quando a forma estiver opaca, desenforme.




Bombons maciços

Preencha três cavidades da forma de bombom (a forma pode ser de acetato, silicone, etc) com a Cobertura Supreme ao Leite Selecta derretida. Dê algumas batidinhas na forma para retirar o ar do chocolate, evitando que os bombons fiquem com bolhas. Leve para a geladeira.

Faça a decoração. Derreta a manteiga de cacau. Misture um pouco de corante próprio para o chocolate com um pouco de manteiga de cacau derretida.

Coloque a mistura em forminhas de silicone no formato desejado, no meu caso o formato é de mini rosas. Coloque na geladeira para endurecer. Essa de coração também podse ser feita com pasta americana, chocolate, pasta de leite ninho.

Desenforme os bombons e as decorações.

Cole as mínis rosas com chocolate derretido no bombom.






Base da Escultura

Coloque um aro (tamanha e formato desejado) sobre uma superfície com papel manteiga, acetato, acetato texturizado - eu utilizei um tapete de silicone para rendas de açúcar. Despeje a Cobertura Supreme ao Leite da Selecta e leve para a geladeira.

Desenforme.






Decorações

Derreta 100g de Cobertura Supreme Amargo da Selecta.
Utilize aros, acetato, pente de confeitaria entre outros utensílios para fazer arabescos e decorações com a Cobertura Supreme Amargo, para dar um destaque.

Montagem

Obs: Pessoas olha o brilho do chocolate, não é o máximo?

Coloque todas as peças de chocolate juntas e comecem colar com o próprio chocolate, Crie asas a sua imaginação. Nesta hora o que vale é a Criatividade.

1º Parceria

É com grande alegria que anuncio a primeira parceria do Blog com a marca SELECTA, que tem mais de 40 anos no mercado, e a três anos lançou a linha de chocolates, sendo que ano passado lançou o chocolate em pó 33% e o chocolate em pó 50%, seus produto são de qualidade e muito saborosos.

Além de chocolates a linha Selecta também dispões vários produtos, como o Emustab, Topping, Fermento em pó químico e Creme de confeiteiro.

Conheça todos os produtos Selecta a cessando o site: www.amoselecta.com

Para conhecer a linha de Chocolates Selecta e ter acesso a agenda de curso, várias receitas deliciosas e dicas preciosas sobre chocolates acesse o site: http://www.amofazerchocolate.com.br/

Curta Página da Selecta e fique por dentro de todas as novidades e receitas espetaculares: https://www.facebook.com/AmoSelecta?fref=ts

A Selecta nos enviou um Kit super especial:

Composto por:

Chocolate em pó 33% e Chocolate em pó 50%

 Ideal para tortas, bolos, sobremesas, bebidas, caldas de chocolates, sorvetes e doces em geral.
Disponível em embalagens de 1,01kg



Coberturas Selecta Supreme ao Leite, Coberturas Selecta Supreme Meio Amargo e Coberturas Selecta Supreme Amargo.

Recomendado para fazer, truffas, bombons, recheio de bolos, chocolates, petit gateau, fondue, pirulito, entre outro.

Eu provei assim que chegou e é uma delicia.

NÃO PRECISA DAR O CHOQUE TÉRMICO (TEMPERAGEM).

Disponíveis em embalagens de 1,01kg e 2,3kg

Para finalizar, recebi uma linda caneta para anotar minhas receitas e uma revista com várias receitas deliciosas.

Petit gateau de doce de leite com sorvete de cupuaçu

Receitas feitas com o presente da Mococa

Rendimento: 6 porçoes

Sorvete de cupuaçu

Ingredientes:

390g de leite condensado (1 lata ou 1 caixinha)
150g de creme de leite
100g de polpa de cupuaçu**
1 colher (sobremessa de emulsificante)

Modo de preparo:

Bata, na batedeira, todos os ingredientes por 10 minutos. Colocar em um recipiente e levar ao freezer para congelar.


Petit Gateau

Ingredientes:

200g de doce de leite (usei o leite condensado cozido na panela de pressão)*
100g de manteiga sem sal
2 gemas
2 ovos
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
Manteiga para untar.

Modo de preparo:

Derreta em banho maria o doce de leite com a manteiga.

Numa tigela adicione a mistura de doce de leite com a manteiga, os ovos, as gemas e misture bem usando um fouet. 

Incorpore o açúcar e a farinha peneirada; Misture até adquirir uma massa homogênea.

Unte as forminhas com manteiga e coloque a massa. Asse em forno preaquecido a 200ºC por 8 minutos.

Sirva o petit gateau quente com o sorvete de cupuaçu

*Para fazer o doce de leite eu cozinhei uma lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos.

**A polpa de cupuaçu que eu utilizei é encontradas em vários supermercados: