Olá,
Resolvi postar o passo a passo do Ovo torta de limão da apostila que ganhei no
Curso da Harald.
Rendimento: 2 unidades
Custo: R$ 11,00
Dificuldade: Médio
INGREDIENTES
CASCA, BASE E COLHER
150g ou 3/4 de xícara (chá) de Chocolate ao leite ou meio amargo
1 forma 150g com duas cavidades de ovos de pascoa.
1 forma com cavidades de colher
2 cortadores
CREME DE CHOCOLATE
60g ou 1/4 de xícara (chá) de Chocolate ao leite ou meio amargo
30g ou 3 colheres (sopa) deCreme de leite
RECHEIO DE LIMÃO:
190g ou 1/2 lata de Leite condensado
40 ml ou 8 colheres (sopa) de Suco de limão
COBERTURA
MODO DE PREPARO
CASCA, BASE E COLHER
Derreta o chocolate no microondas (potencia média) ou em banho maria (não deixar pingar água no chocolate). Para quem tem termômetro: a temperatura do chocolate deve estar entre 42º a 45ºC.
Resfrie o chocolate ( Temperagem, resfriamento ou choque térmico) em um refratário com água fria ou em uma pedra de mármore até atingir 28ºC.
Coloque um pouco de chocolate na forma, gire para cobrir toda a cavidade, vire e deixe escorrer o excesso. Limpe com a espátula e leve para geladeira. Se necessário faça mais de uma camada.
Preencha as cavidades da forma com chocolate e dê algumas batidas para retirar o ar. Coloque na geladeira e espere endurecer.
Coloque cortadores (formato desejado) em cima de uma bandeja coberta com papel manteiga, despeje o chocolate dentro dos cortadores e leve para geladeira.
CREME DE CHOCOLATE
Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até obter um creme homogêneo.
RECHEIO DE LIMÃO
Misture bem os ingredientes e leve para a geladeira para firmar.
COBERTURA
Veja o passo a passo clicando
Aqui.
MONTAGEM
Coloque um pouco de chocolate derretido (temperado) na base e junte com a casca. Pode ser usado o cobertura de chocolate fracionado, não precisa dar o choque térmico (resfriamento ou temperagem).
Coloque uma camada de creme de chocolate.
Complete com o recheio de limão.
Finalize com a cobertura, as raspas limão e a colher de chocolate.